Les Crucibées Monopole Rouge 2023

Le domaine "Les Monts" présente deux vins issus de parcelles uniques situées à Fussey, dans les Hautes-Côtes de Beaune, à seulement 3 minutes en voiture de Pernand-Vergelesses. Dernier village de l'appellation Hautes-Côtes de Beaune, Fussey marque la limite entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. La parcelle, un monopole de 5,5 hectares ayant servi de pâturage pendant plus d'un siècle, bénéficie d'une altitude variant entre 415 et 470 mètres, idéale pour le Chardonnay et le Pinot Noir. Le vin blanc provient d'une parcelle au sous-sol composé de marne, de calcaire et de dolomite de l’ère jurassique-kimméridgienne, recouvert d’une couche argileuse fine. La gestion biologique du vignoble et les pratiques agronomiques favorisent la biodiversité. Les vignes, taillées en Guyot simple, poussent librement sans rognage. La vendange 2023 a réalisée à la main le 9 septembre. Pour la vinification, les raisins ont été pressés directement en utilisant une presse pneumatique, suivie d’un élevage en fûts de chêne pendant 10 mois, où se déroulent les fermentations alcoolique et malolactique. Le Pinot Noir est issu du même terroir, et est récolté à la main. Pour le millésime 2023, les raisins ont été éraflés afin d'éviter les notes végétales, puis ont fait l’objet d’une infusion de 20 jours en cuve béton avec un léger remontage pour une extraction délicate. Après un pressurage léger, le jus de goutte et le jus de presse sont assemblés et élevés 10 mois en fûts de chêne de 228 litres (âgés de 4 ans). Une faible dose de soufre est ajoutée après la fermentation malolactique. Pour les deux vins, l’élevage final est réalisé sans pompe, filtration ni collage, préservant ainsi l’authenticité du terroir. Un très joli domaine des Hautes Côtes que nous sommes très heureux de vous faire découvrir !