Ordre et Désordre Blanc 2024

Les Céphéides est un domaine viticole de 2,5 hectares situé dans le Minervois, fondé en 2022 par deux jeunes vigneronnes, Manon Ramone et Léa Vigroux. Leur objectif est de produire des vins biologiques et naturels grâce à des méthodes de vinification douces. Les cépages cultivés incluent le Cinsault, le Grenache, la Syrah, le Grenache Gris, le Rolle, la Roussanne, le Muscat petit grain et le Grenache Blanc. ​Les vignes sont entretenues selon les principes de l'agriculture biologique, avec une mécanisation minimale, privilégiant les vendanges manuelles pour préserver une approche à taille humaine. En plus de la viticulture, Manon et Léa pratiquent l'apiculture avec environ 25 ruches. Le premier millésime, en 2022, a été élaboré à partir de raisins achetés auprès de vignerons locaux chez qui elles travaillent en tant qu'ouvrières agricoles, une pratique poursuivie en 2023. L'année 2024 marquera le premier millésime issu exclusivement des vignes du domaine. ​Les vinifications sont entièrement naturelles, sans ajout de sulfites, à l'exception d'une très faible dose lors du pressurage du vin orange. Les vins produits se distinguent par leur pureté aromatique, leur droiture et leur caractère juteux ou structuré selon les cuvées, reflétant la philosophie du domaine axée sur l'authenticité et le respect du vivant. A découvrir !