Ex-Materia - Simon de Sevin

Après une carrière d’infirmier, Simon décide en 2018 de se lancer dans la viticulture -biologique -, une démarche qui l’oblige à réévaluer ses connaissances auprès de vignerons du coin qui l'aideront par la suite à monter son domaine. Avant cela, il avait multiplié les expériences professionnelles : moniteur de voile, technicien, secouriste, et directeur bénévole à la Croix Rouge. Son projet viticole est né avec l’aide de son père et d’un ami, deux amateurs de vigne et de vin. Ils expérimentent la vinification à Paziols, où Simon s'installe finalement en 2018, rencontrant des vignerons qui lui offrent leur soutien et leur expérience. C'est donc en 2018 qu'il sort sa première cuvée, marquant la naissance d’"Ex Materia" qui signifie "A partir de l'existant". S’inspirant d'une citation du célèbre penseur Lavoisier, il cultive l’idée que "rien ne se perd, tout se transforme", guidé aussi par l’influence des proches qui l’entourent. Les cuvées sont essentiellement issues de raisins rouges, ce qui nous permet aussi de découvrir des blancs de noirs de toute beauté, d'une fruité et d'une fraîcheur vivifiante ! Les rouges ne sont pas en reste : Carignan, Syrah, Mourvèdre, la plupart travaillés en infusion afin de proposer des rouges représentatifs de leurs terroirs sudistes mais toujours très digestes et relativement fruités. Alors à vos verres, et vive les vins du Sud !