Chablis Grand Cru Valmur 2022

Stéphane Moreau, brutalement disparu en août 2016, a profondément fait évoluer ce domaine familial de 25 hectares situé à Chablis. Pour la petite anecdote le domaine est passé de 7 ha à 25 ha en l'espace de 20 années. C'est Virginie, l'épouse de Stéphane, qui a repris les reines brutalement en 2016 en continuant le travail entrepris par Stéphane, à savoir la recherche in fine de maturités parfaites. Il a pour cela éliminé tous les traitements d'insecticides et anti-pourritures, afin de ne conserver comme uniques traitement du soufre et de cuivre. Vendanges machines pour certaines parcelles, manuelles sur d'autres, Virginie a su définir - dans la continuité de Stéphane Moreau - l'identité propre de chaque Cru et le travail adapté qui en découle. La partie cave est aussi là pour nous rappeler qu'un vin se fait avant tout en vigne mais a réellement besoin d'être accompagné en cave. C'est un peu l'approche du domaine ! Virginie parvient à jongler admirablement bien avec différents contenants - cuves, demi-muids ou fûts - qui s'avèrent essentiels avec les longs élevages mis en place au domaine (pas moins de 18 à 24 mois pour les premiers et grands crus) depuis maintenant près de 10 ans. Des Chablis denses et raffinés avec un touché de bouche intense et d'une très belle salinité. Décidément un joli domaine du Chablisien à découvrir ou redécouvrir !