Ali**** de Macération L23M

Avant de faire du vin, Arnaud travaillait dans les carrières de Comblanchien, célèbre pour son marbre. Il décide d'effectuer un BPREA en 2011 pour comprendre le monde du vin, et plus précisément la vigne auquel il est attaché. Il trouve un poste chez les De Suremain, puis devient tacheron tout au domaine Prieuré Roch puis au Domaine Chandon de Briailles. A côté de son travail, Arnaud exploite les vignes de son grand-père situées dans les Hautes Côtes de Beaune depuis le millésime 2014 (son premier millésime) : aux 1,5 hectares de Pinot Noir et d'Aligoté, s'ajoute une plantatation de 1 hectare que Arnaud à planté en 2020. Ses vignes de Pinot et d'Aligoté ont été plantées entre 1930 et 1970, ce qui en fait des vignes plutôt vieilles, avec de jolies sélection massale notamment dans les Aligotés. Les vendanges sont effectuées manuellement, et les vinifications peuvent évoluer au fil des millésimes suivant les envies et la curiosité d'Arnaud. A titre d'exemple, Arnaud Chapuis a produit 3 cuvées sur le millésime 2020 : un pétillant naturel d'Aligoté, une macération d'Aligoté (d'environ 1 mois), et enfin un vin rouge 100% Pinot Noir vinifié en vendanges entières. Les cuvées sur 2022 seront sûrement différentes, et c'est cela aussi qui fait l'originalité et le génie de Arnaud. Des vins touchant, d'une pureté folle, malheureusement produit en de trop faibles quantités. A vos verres, et vive la Bourgogne artisanale, loin des dogmes viticoles !