Le Cabaret des Oiseaux

Jude & Lucile Spaety se sont installés en 2016 pour un premier millésime en 2017. Dès le début, les vignes ont été travaillées en agriculture biologique, et fait important, en traction animale. Il était en effet important pour Jude, agronome de formation, de travailler de cette façon. Le projet s'accompagne aussi de nouvelles plantations qui commencent à donner du raisin à partir du millésime 2023. C'est donc sur 2 hectares que le duo opère, principalement sur des sols composés de marnes grises et blanches. Doucement mais sûrement, Jude & Lucile Spaety mettent en place le Cabaret des Oiseaux, un joli domaine jurassien dont les cuvées nous ont beaucoup touchées, par leur droiture et finesse. Amateurs de vins jurassiens, c'est le moment !